麥芽糖粉和麥芽糖出現(xiàn)在維也納面包的配方中嗎？如果是這樣，麥芽糖粉對(duì)應(yīng)diastatic barley lt power， 麥芽糖對(duì)應(yīng)barley lt syrup。這兩種材料不同。后者是麥芽糖漿/麥芽提取物，只能增加甜味。前者所含的淀粉酶將面粉分解成小分子糖，為酵母發(fā)酵提供更多營(yíng)養(yǎng)。添加這種酶可以使面包的體積更大。你可以直接在上搜索diastatic barley lt power，或者搜索麥芽精淀粉酶。我試過(guò)了，有賣的~至于食品添加劑，白糖也是食品添加劑，沒(méi)有必要恐慌這個(gè)詞。